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苹果手机查看已删除的短信信息可以通过以下几种方法。
1、iTunes备份：若您已经使用iTunes备份过手机数据，可以通过恢复备份来查看已删除的短信，连接手机到电脑，打开iTunes，选择设备后点击“恢复备份”选项，选择需要的备份文件后根据提示操作即可。
2、iCloud备份：若使用了iCloud备份，可以在另一台设备上登录iCloud官网，查看备份的数据中是否包含已删除的短信信息。
3、第三方软件：可以下载一些第三方软件如“恢复大师”来尝试恢复删除的短信，先在App Store搜索并下载安装，然后打开软件选择“短信恢复”功能，按照提示操作即可，但需要注意，使用第三方软件恢复数据时可能需要支付一定的费用。
4、短信回收站：苹果手机系统自带的短信回收站功能可能可以找回部分已删除的短信，打开短信应用，找到“最近删除”或“垃圾箱”等选项，查看是否有已删除的短信记录，但这种方法可能不适用于所有情况，且回收站中的短信在一定时间后可能会被彻底清除。
需要注意的是，这些方法并不一定能够完全恢复所有已删除的短信信息，而且越早恢复成功率越高，为了保护个人隐私和数据安全，建议在恢复数据时谨慎操作，如果遇到困难或不确定的地方，建议咨询专业人士或苹果官方客服获取更多帮助。